一笼包子两代人 25年守住“老兰州味”

老板魏进锋展示刚包好的包子

　　有一家连招牌都不算起眼的包子店，已经在兰州扎了25年根。每天早上6时，当第一笼包子掀开锅盖，热气裹着麦香扑出来，门口早已有三三两两的街坊在等候购买。有人从被父母抱着来，到自己抱着孩子来；有人从1.6元一笼吃到6元一笼。店主魏进锋今年五十出头，双手全是面粉，他说：“我不懂什么叫网红，就知道老面不能换、新鲜不能省、良心不能丢。”

　　榆中第一家小笼包，一笼1.6元

　　魏进锋与包子的缘分，是从母亲那里接过来的。“我妈做的饭好吃，尤其是包子，街坊邻居都夸。”靠着这份家传的手艺底子，2000年，他在榆中县城开了第一家包子店。

　　“那时候条件简陋，一笼八个包子卖一块六，一碗小米粥六毛钱，吃一顿早饭两块二。”为了留住客人，他常常主动抹掉零头，“人家给两块二，我说算了，零头不要了。就这么一点点攒人气。”

　　最难的时候，也想过不干了，但摊子支起来了，老顾客也慢慢有了，咬咬牙就挺过来了，这一咬牙，就是25年。店名叫“小李包子”，用的是其妻子的姓。夫妻俩从一间小店起步，靠着实诚，在街坊邻居心里扎下了根。

　　老面不能换，换了味儿就变了

　　魏进锋做包子，有一条死规矩：必须用老面，绝不碰发酵粉。“老面发出来的面，有嚼劲，有麦香味。”他说，“发酵粉快是快，但做出来的面皮发泡，吃着没魂儿。”很多老顾客跟他说，就爱吃这口“面香味”。他听了心里踏实：“这说明我守住了。”

　　馅料上，他更是固执得近乎苛刻。韭菜、番瓜这种容易出水变味的蔬菜，必须当天早上现拌；土豆、地达菜这些能提前准备的，也只在前一晚处理，绝不久放。肉品他自己挑，蔬菜认准送了十几年的老供货商，别人给再便宜的价也不换。

　　“有人问为啥不用便宜点的？”魏进锋擀着皮，头也不抬，“我不敢用，便宜那两块钱，我心里不踏实。”他和妻子有一条不变的原则：“挣每一分钱都要心安理得，不能昧着良心赚钱。”店里从不用过夜食材，不搁香精添加剂。“我们只想让顾客吃着放心、吃着健康。”

　　顾客一吃就是两代人、三代人

　　25年过去了，“小李包子”不再只是一家早餐店，它成了许多人生活的一部分。

　　魏进锋常常感慨：“我这店能撑下来，全靠老顾客帮衬。”有的顾客小时候被父母抱着来吃，长大成家后，又带着自己的孩子来。“我看着他从这么高长到这么高，再抱着孩子来。一吃就是两代人、三代人。”他笑了笑，“这不是买卖，是信任。”

　　他笃信，味道才是最好的招牌。“服务再好，环境再漂亮，包子不好吃，啥都白搭。”正是这份执着，让小店在物价涨、竞争大的环境下，依然稳稳站住了脚。

　　对于员工，他也一样实在。生意好坏从不拖欠工资，店里很多人一干就是七八年，几乎没人主动走。“人心稳了，生意才稳。”这是他25年最朴素的体会。

　　8家店够了，再多怕守不住

　　如今，“小李包子”已经有了8家店：榆中3家、兰州市区1家、省外有几家。店里营业时间从早上6时开到晚上9时，员工轮班，光包子一天就能卖出1000多笼。

　　有人劝他趁热打铁，多开几家。魏进锋却摇摇头：“8家店够多了，再多我怕守不住。”他说，每家店的面和馅都得自己盯着，兰州这家店近，他能天天来；省外的店也得定期跑。“开店容易守店难。味道跑一点，客人就不来了。”

　　从榆中第一家小笼包，到走进兰州城；从几角钱薄利的夫妻店，到带动几十人就业的小事业，魏进锋用一笼包子，守住了最朴素的道理。他说：“我就是个做包子的，没啥大本事。就知道面要发到位，菜要新鲜，要对得起顾客。”

　　记者 包玉霞 文/图